Hogyan és mennyit kell tárolni a tej és tejtermékek
Oktatási Program élelmiszer / / December 19, 2019
Layfhaker beszélt a tejipar technológus, és kiderült, hogy mi ez függ a eltarthatósága tej, joghurt, savanyú tej, joghurt, tejföl, túró.
Abból, amit az eltarthatósági függ molochki
A csomagok gyakran olyan kifejezéseket használ, amelynek jelentését nem tudja, vagy érti félre: „standardizált tej”, „ultra-pasztőrözött”, „Made teljes tejből,” és így tovább. Lássuk egy faj tejalapanyagok, módszerek a feldolgozás és a csomagolás, és mindez hogyan befolyásolja az élet tejtermékek.
tejalapanyagok
A tej a vendégek számára:
- unibody. Ez a természetes tej törzset, de nem korrigált a zsírtartalom. Természetes egyensúly a zsírok, fehérjék és szénhidrátok tej változatlan.
- normalizálás. Ez a tej, osztva az inverz (folyékony zsír nulla) és tejszín, majd redukáljuk a kívánt paramétereket. Tej normalizálni, hogy nem túl merész, és hogy tejföl, túró és egyéb élelmiszerek egy bizonyos százalékát a zsír.
- alacsony zsírtartalmú. Ez a tej, amelyből a folyamat elválasztása a krém izoláljuk. A szájban, ez majdnem ugyanaz, mint az egész, de az energia érték kétszer alacsonyabb. Az ilyen tej alapú termékek előállítására is, hogy az emberek számítanak kalóriát.
- restaurálás. Ez a tej készült a koncentrált vagy porított tejet és vizet.
Eljárás feldolgozó
Attól függően, hogy a hőkezelés a tej van osztva:
- pasztőrözött - egyszeri melegítést általában 60 ° C-on Amikor pasztőrözés vegetatív formák a mikroorganizmusok elpusztulnak, de a spórák életképesek maradnak, és kedvező körülmények között történnek intenzíven fejlődött. Általános szabály, hogy a pasztőrözött teljes vagy lefölözött tej és tejszín és író. Pasztőrözött termékeket alacsony hőmérsékleten tárolják egy rövid időre.
- UHT - rövid melegítéssel 150 ° C-on, és gyors hűtés. Okozó baktériumok savanyító tej elpusztulnak, de az íze és a tápanyagok megmaradnak.
- sterilizált - viszonylag hosszú melegítéssel 100 ° C felett. Tény, hogy forralt tejet, amely nem marad tápanyagokat, és megöli az összes baktériumot, köztük a tejsav. Nem joghurt vagy túró belőle nem kap. De a boltban tejet is nagyon hosszú. A gyártás a sterilizált tej, és ultrapasztörizálhatjuk gyakran alkalmazzák különböző só stabilizátorokat.
Felszólították a fenti besorolások, az összes tejterméket lehet osztani, rövid és hosszú.
Rövid tej - a nem redukált tej alacsony hőmérsékletű pasztörizálás, és az elkészült termékeket annak alapján. Hosszú tej - ez ultra pasztőrözött, sterilizált vagy felújított száraz tej és a belőlük készült termékek is.
csomagolás
Amellett, hogy a nyersanyagok és a feldolgozási eljárás molochki eltartható befolyásolja a csomagolás után.
- puha csomagolás (Fin-pack, Bertha-pack, stb). Ez csomagokat nagyobb szilárdságú polietilén.
- Félig merev csomagolások (Különböző fajtájú hőre lágyuló műanyagok). Ez egy általában egy műanyag csésze egy lezárt „fedél” a fólia vagy film.
- Félig merev csomagolóanyag-lemez és a kompozit anyagok (Tetra-pack, Tetra Rex és mások). Ez a kartondobozok különböző formájú egy többrétegű bevonattal belsejében.
Működő vállalatok a rövid tej, jellemzően kiválasztott polietilén műanyagból és olcsó kiviteli alakjai karton csomagolás. Ha a számláló tejet műanyag és a papír zacskó, a legvalószínűbb, mielőtt pasztörizált tejet eltarthatósága 3-5 nap.
Hőre leggyakrabban használt joghurt, tejföl és egyéb tejtermékek. Itt a legfontosabb dolog - a szorító érzés a csomagot. Ha a gyártó a használt magas minőségű bevonat anyagot, és szigorúan követte a gáz-halmazállapotú közeg a csomagolás, a termék könnyen tárolható 5-7 napig.
Látható a fólia legkisebb lyuk? 99%, ami elrontotta a termék.
Ultra-pasztőrözés és a sterilizálás igényel aszeptikus töltési, amelyek csak akkor képesek olyan tetra-pak. Ne vásároljon ilyen tejet műanyag zsákokat és karton olcsóbb.
Hogyan kell tárolni a tej és tejtermékek
Figyelembe over the counter egy üveg tejet, vagy egy csomag joghurt, először nézd meg a szavatossági ideje, és csoda, hogy egy ilyen elterjedt? A termék egy márka él csak pár nap, és úgy tűnik, hogy pontosan ugyanazt a terméket, de egy másik márka - két hétig.
Eltarthatóságát tejtermékek létre a gyártók. Azonban ez nem haladhatja meg a meghatározott határidők az előírásoknak az ellenőrző hatóságok.
Az eltarthatósági ideje a tej, amely csak kismértékben melegítjük, hogy távozna a fogyasztók nem haladhatja meg az 5 napot. eltarthatóságát tejtermékek nélkül stabilizátorok és tartósítószerek - nem több, mint 10 nap.
Élettartam hosszú molochki set gyártók alapján, amit stabilizátorok, tartósítószerek és dúsító adunk a készítményhez. A gyártó köteles egy teszt, és jóváhagyja a megőrzési időszak minden egyes termék a Rospotrebnadzor. Ezért a fogyasztók kell összpontosítania a meghatározott időpontban a csomagot.
Az optimális tárolási hőmérséklet a rövid molochki - 2-4 ° C-on ezt harmadik polcon a hűtőbenCsakúgy, mint a frissesség a zónában. Hosszú zselés lehet helyezni a felső polcon, és még a hűtő ajtaját. A sterilizált tej csomagot, például, megengedett tárolási hőmérséklet 25 ° C-on
A csomagolás felnyitását követően, a maximális eltarthatóság pasztőrözött tej - 48 órán keresztül, sterilizált - 96 óra. UHT tárolják mindaddig, amíg meg van írva a csomagolásra. Tejtermékeket fogyasztani 72 órán belül.
Hogyan állapítható meg, a frissesség a tej
Előfordul, hogy a kifejezés nem jön ki, és tartsuk a hűtőben, de még mindig tart a kétség, hogy vajon lehetséges, hogy enni? Határozzuk meg a megfelelőségét a termék nem csak tárolni szempontjából, hanem a megjelenésük.
Friss tej fehér, homogén, anélkül, pelyhek, húzódott a zsír csomók és külföldi ízek és szagok (kivéve, hogy megolvasztjuk és sterilizált van ízét forró).
Natalia Klimova, vezető technológus „kapa-tej” (gazdaság „vegyület”)
Ha tejzsírt (4,7% és magasabb), akkor elfogadható filmképzés jellemző, amely azonnal eltűnik, keverés közben. Lefölözött tej esetleg valamivel kékes árnyalat, és UHT - krém.
Úgy éreztük, savanyú tej savanyú, majd egy vérrög jelenik meg. Átalakul joghurt.
Hogyan állapítható meg, a frissesség és a joghurt savanyú tej
Friss joghurt egyenletes konzisztencia. Mivel a vegyes (laktát és az alkohol) fermentációs és különleges kovászt a kefir gombák puffadás. Natalia Klimova azt mondta, hogy a kis csomagot duzzanat joghurtot - ez normális.
De savanyú tej, éppen ellenkezőleg, a jele, romlást. A termék fermentálásával állítottak elő tej hozzáadásával megolvasztott speciális starterkultúraként. Friss ryazhenka teljesen egyenletes, halvány krémszínű, és megolvasztjuk, kellemes utóíz.
A fő jele a romló tejtermékek - a megjelenése felső vizes savó.
Hogyan állapítható meg a frissességét tejföl
Friss tejföl kell homogén, sűrű, fehér vagy enyhén krémes fényű. Minimális tömege frakció zsírtartalmú tejföl számára - 10%, a maximális - 42%. Minél magasabb a zsírtartalma, annál vastagabb krémet.
Natalia Klimova
Szerint a vendégek a krém nem lehet hozzáadni stabilizátorok és sűrítőanyagok. Ha a gyártó vetett egy kis por, nem kell a jogot, hogy írja fel a csomagot a „krém”. Ezért a boltokban volt mindenféle tejföl, tejszín termékeket. Ezek olcsóbbak, mint a természetes tejföl, de meg kell, hogy alaposan tanulmányozza a készítmény: vajon a külföldi adalékok.
Hogyan állapítható meg, a frissesség joghurt
Natalia Klimov kifejtette, hogy attól függően, hogy az előállítási mód joghurt lehet folyadék (ivás) és krémes. Mindenesetre, friss termék következetesség egységesnek kell lennie. A gyártási eljárás a tartály (ha a termék első skvashivaetsya egy nagy kapacitású, és ezután beleöntöttük egy tartályba) fehérje termék károsodhat vérrög. Amikor termosztát (ha starter bevezetett a már csomagolt termék) vérrög egész számnak kell lennie.
Ha joghurt gyümölcsöt, meg kell mérsékelten édes, és egyezik a színe és íze a töltelék.
Hogyan állapítható meg, a frissesség az alvadék
Friss termékek lágy, kenhető ő vagy morzsolódó szerkezetű. Sovány túró normál szérum és egy kis választékát gyenge ízű porított tej.
Natalia Klimova
Elkényeztetett sajt könnyű felismerni az íze: ez keserű.
Mi van, ha a tej romlott
Ne aggódjon, ha kimaradt a határidőket. Természetes tej lehet feldolgozni joghurt vagy joghurt. Ehhez meg kell vásárolni egy speciális indítómotor, és keverjük össze a forró savanyú termék.
Ha joghurt vagy tej savó kezd lehámlik, sajtot. Ebből a célból, a folyadékot fel kell melegíteni, túl, de nem forraljuk fel, hogy gabona alvadékot a savó elkülönül, és dobja egy szűrőedény, a terített géz. Ezt követően meg kell kötni a géz és akassza a mosogató fölé, hogy a maradék folyékony üveg.
Szintén kissé savanyított tej és egy kis lejárt joghurt - jó alapot palacsinta.