Betakarított gomba télen: só, mi száraz, lé (+ három csodálatos recept)

A legegyszerűbb módja annak, hogy készítsen gomba - mosás és fagyasztva, majd megérteni, hogy küldje el a levesbe vagy serpenyőben. A gyönyörű alak semmi, persze, nem marad, és az íze is elvész. De a hagyomány nem okoz csalódást: Szárított, sózott gombát szia a nyáron.

Hogyan száradni gomba

Lay vágnak ki, és hőmérsékletének figyelésére. Érdemes szenvedni, ha a végén még dob termékek a levest?

Kedvéért ízét. Ha elkészült, a fehér, majd fagyasztva őket - bűntettnek gasztronómia, mert szárított vargányával illata jobb és szebb, mint az aromák zsetonnal.

A szárítás, de a fehér gombák, lehet bármilyen csőszerű gombák: Aspen, podberozoviki és kucsmagomba.

Az előkészítő szakaszban, akkor meg kell tisztítani a szennyeződés, a por és a levelek. Nem mossa: gomba felszívja a felesleges nedvességet, és elvesztik formájukat, úgyhogy szárítás nem fog sikerülni. A megtisztított gombát kell vágni vékony szeletekre.

Kellene szárítani a napon vagy a sütőben két szakaszban történik. Először meg kell, hogy felkészüljenek a szárítás gomba vagy sütés különleges fakeret küllők, amelyeket felfűzve gombát. Ha a szárító nem (és csak lusta csinálni), majd tegye a gombát egy rácsra vagy papíron, nem fém felületre.

Az első lépés - a hervadás a nem túl magas hőmérsékleten, körülbelül 45-50 ° C hőmérsékleten hőkezeljük. Azt kell eltávolítani a legnagyobb mennyiségű nedvességet. Amikor szeletelt gomba kezd kiszáradni (azaz már nem tapadnak a felületre a rács, vagy papír), akkor lehet kihúzni, és hagyjuk szobahőmérsékleten egy szellőztetett helyiségben.

A következő napon, akkor folytassa a második szakasz - a tényleges szárítás. A hőmérséklet a kemence magasabb, körülbelül 70 ° C hőmérsékleten hőkezeljük. Gomba kell tartani, hogy az a pont, ahol a szárított, de még mindig hajlott, és nem morzsolódik.

Ha még mindig kiszárad gomba, akkor főzz főzési és megpuhult, de lehet őrölt, hogy a gomba por.

Tárolja kész gombák szükség zsákokban vagy száraz üvegedénybe egy szellőztetett helyen, így nem szívja magába a nedvességet és a szagokat más élelmiszerek.

Ne add fűszerekkel és a sót a levesbe főzés közben, így nem rontja az ízét. Minden olyan fűszer - csak a lemez.

gombaleves

összetevők:

• 2 liter folyékony tápközeg (csirke vagy a marha);
• 100 g száraz gombák;
• 200 ml tejszín 20% zsír;
• 50 g vaj;
• 4 közepes burgonya;
• 2 hagyma;
• zöldek.

előkészítés

Pour gomba forró vízzel, és hagyja egy órát, majd forraljuk 30 percig. Ready gomba, eltávolítás, kis darabokra vágva. Finomra vágjuk a hagymát, keverjük össze gombával és pároljuk, amíg a vaj hagyma puha. Ezután öntsük egy csomó krémet, és főzzük körülbelül 15 percig. Az apróra vágott megőröljük.

Burgonya külön forraljuk, CHOP egy turmixgépben, csatlakoztassa gombával és öntsük a keveréket húslevest. Hozd a levest egy felforraljuk, hozzáadjuk a fűszereket ízlés szerint.

Hogyan savanyú gomba

Két fő összetevő: gombák csonkolt lábak és só (40-50 gramm kilogrammonként a gombák). Ilyen nyers adatok is felér sok lehetőség és a részleteket, ami nem elég egy cikket.

Só lehet hideg módszerrel (gombák, amikor áztatott, változik a víz több alkalommal) vagy forró (ha sózás előtti őket forraljuk 20-30 percig forrásban lévő vízben, majd mosott). Hideg tudja őrizni gomba, Russula, volnushki, Belyanko. Gomba általában csak öntsünk sós, előre törölgette egy nedves ruhával. Minden más gombák először meg kell forralni.

Nem számít, hogy hogyan sózott, top zománc pan, helyezzen egy réteg levelek ribizli, kapor és a torma, hogy megvédje a penész. Nyomja le a gombát egy nehéz tárgyat, tárolja hőmérsékleten 7-10 fok, és 30 nap után, elzárva a világ legjobb snack.

Ízek keresztül valósítja meg a használata a különböző fűszerek.

Ragu gombával, pikáns multivarka

összetevők:

• 200 g sót gombák;
• ½ csésze tej;
• ½ csésze zsemlemorzsa;
• 2 tojás;
• 100 g liszt;
• 70 g reszelt sajtot;
• növényi olaj;
• fűszerek.

előkészítés

Alaposan mossuk le a sós a gombát, és hogy megakadályozza a víz kifolyását, vágjuk apró darabokra. Forraljuk a tejet, és öntsük a zsemlemorzsát. Amíg a keverék lehűl, elválasztásához a fehérjéket a tojássárgája. Adjuk hozzá a tojássárgáját, a lisztet és két evőkanál növényi olaj keverékével tej és a kekszet. Alaposan keverjük össze.

Majd hozzáadjuk a apróra vágott gombát és a reszelt sajtot. Beat tojásfehérjét habbá és óvatosan öntsük a keveréket megőröltük multivarku Levél, beállított üzemmód „Sütés” fél órán.

A kész pudingot Tálaláskor tejföllel.

Hogyan pácolt gomba

A leginkább időigényes eljárás, amely során az összegyűjtött gombát, mert meg kell, hogy készítsen egy steril tartályba, és figyeljük a folyamat számára. Ezen túlmenően, annak szükségességét, hogy a pácolt mindenféle gombát külön, mert különböző forráspontú idő. Dobozokhoz alkalmas csak a fiatal, kemény gomba, nagy, és még mindig kell vágni. Sok felhajtás, de megéri.

Gombák kell tisztítani, öntsünk forró vizet, öblítsük ismét felforraljuk. Akkor főzzük őket azonnal a pác, és el tudják különíteni. Az utóbbi esetben, a pác átlátszó lesz. Gomba tekintik kész, amikor a mosogató a serpenyő aljára.

A főzés közvetlenül szoruló pác elő gombát forró vízbe mártott, ecet és só (fél pohár víz és ecet és 1 evőkanál sót kilogrammonként gombák). A főzés során, akkor el kell távolítani a habot, és keverjük a gombát. Miután rendezni, adjunk hozzá egy teáskanál cukor, egy csipet citromsav és fűszerek. Elkészített gombát palackozzák a bankok és lezárjuk.

Szét a pác úgy állítjuk elő, egy hatalmas számos különböző receptek, és ráöntjük tégelyek gombával, előfőzött sós vízben.

A pácolt gombát adhatunk nemcsak saláták, vannak más lehetőségek.

Sauce ecetes gomba

összetevők:

• 100 g ecetes gombák;
• 250 g krémet;
• citrom;
• 3 tojás;
• lé.

Habverővel a tojásokat és a tejszínt, tedd a keveréket vízfürdőben, várja meg, amíg az alapítvány szósz besűrűsödik, és lassan öntsük a leve fél citrom, folyamatos keverés közben. Keverjük össze apróra vágott gombát és kovászos uborka, a bázist a mártással, keverjük, és felmelegedni egy kicsit. A szájban, akkor adjunk hozzá fűszereket.

Jó étvágyat!