3 módon lehet főzni egy igazi bolognai mártás

Hagyományosan tálalva tagliatelle bolognese. Ön is használja a szószt főzni lasagna.

1. Klasszikus bolognese szósszal

Klasszikus bolognai szósz recept jegyeztékRagu Classico Bolognese Olasz konyha Academy (Accademia Italiana della Cucina).

összetevők

• 150 g pancettát;
• 3 evőkanál olívaolaj;
• 50 g vaj;
• 50 g sárgarépa;
• 50 g zeller szár;
• 50 g hagyma;
• 300 g darált marhahús;
• 100 ml vörösbor;
• 300 g kereskedelmi szél;
• húsleves - amennyiben szükséges;
• 200 ml tej;
• só - ízlés;
• őrölt fekete bors - ízlés;

előkészítés

Egy serpenyőben vagy serpenyőben, olvad a felaprított pancettát. Add mindkét típusú olaj és megsütjük, amíg puha, apróra vágott sárgarépát, zellert és a hagymát.

Keverjük össze pancettát és zöldség, hús, Brown az azt. Öntsük a bort, keverjük meg, és várja meg, amíg el nem párolog.

Egyes szakácsok keverékét használni marha és sertés vagdalt egyenlő arányban.

Add passzátszél és főzzük a mártást a fedél kis lángon 2 órán át keverés közben időközönként. Ha szükséges, öntsük a levest, a hús nem ragad.

A sütés végén adjuk hozzá a tej és a szezon mártással, sóval és borssal.

2. Bolognese szósszal simili nővérek

Ikertestvérek Margaret és Valeria simili natív Bologna - ismert szakács, élelmiszer író és a tulajdonos a főzés iskola. Ennek részeként a szójaszósz csirkemáj. És ő nagyon bonyolult technológiával állítjuk elő.

összetevők

• 1 csirkemáj;
• 50 g pancettát vagy proshutto;
• 500 g paradicsom;
• 400 ml leves;
• 25 g vaj;
• 2 evőkanál olívaolaj;
• 2 evőkanál apróra vágott hagymát;
• 2 evőkanál apróra vágott zeller;
• 2 evőkanál apróra vágott sárgarépát;
• 500 g darált marhahús;
• 100 ml fehér bor;
• 400 ml tej;
• só - ízlés;
• őrölt fekete bors - ízlés;
• csipet őrölt szerecsendió.

előkészítés

tiszta csirkemáj a filmek és a vénák és apróra vágjuk. Csak vágja a pancettát vagy sonka.

Tisztítsuk meg a paradicsomot a bőr és pyuriruyte. Egy serpenyőben Tedd a paradicsompürét, hozzáadjuk a húslevest, és tegyük alacsony lángon.

Egy nagy serpenyőben, a hő a mindkét típusú olaj. Enyhén megpirítjuk a hagymát, majd összekeverjük a zellert és a sárgarépát, adjunk hozzá egy perc alatt. Fry a zöldségek puhára, adjunk hozzá egy pancettát vagy sonka és főzzük még egy percig.

Nyomja meg a hozzávalókat, hogy a széle a serpenyőben, és tegyük a közepén a csirkemáj. Főzzük, kevergetve, amíg teljesen meg nem színe megváltozik. Ezután csatlakoztassa azt zazharki.

Hozzáadjuk a marhahúst három. Engedje el a központ a serpenyőben, és tegyük egyharmadát hús. Főzzük át a magas hő, amíg színe megváltozik. Hasonlóképpen járjon el a többi a hús.

Kis adagokban öntsük bort a serpenyőbe, és várja meg, amíg el nem párolog. Ezután adja meg a részek a forró tejet. Szezon szósszal, sóval, borssal és szerecsendióval.

Transzfer a Bolognese egy tartályban kisebb, úgy, hogy a folyadék nem bepároljuk túl gyorsan. Adjuk hozzá a forró húsleves paradicsompürét, és keverjük, főzzük a mártást alacsony hőmérsékleten körülbelül 2 órán keresztül.

3. Bolognai mártás Jamie Oliver

A híres brit séf szószt szokatlan módon - gyötörte a sütőben. Ezen felül, akkor használja a napon szárított paradicsom, szalonna.

összetevők

• 2 gerezd fokhagyma;
• 1 hagyma izzó;
• 2 szál friss rozmaring;
• 6 szelet szalonnát;
• 1 evőkanál olívaolaj;
• 500 g darált marhahús;
• 200 ml vörösbor;
• 280 g szárított paradicsom;
• 800g konzerv paradicsom saját lében.

előkészítés

Vágjuk apróra a fokhagymát, hagymát, rozmaring, szalonna. Egy mély serpenyőben vagy serpenyőbe, a hő az olajat közepes lángon és helye készített összetevőket. Cook, keverés körülbelül 5 percig.

Add darált marhahús és főzzük, keverés közben 2-3 percig. Öntsük a bort, és várjon, amíg a folyadék nem kezd buborék.

Eközben, csatorna a folyadékot a szárított paradicsomot és őrölni őket egy massza keverőbe. Add, hogy a serpenyőben együtt konzerv paradicsom. Legutóbbi mash lapát.

Fedjük le az edényt fedővel, és tegye egy előmelegített 180 ° C-on kemencében 1 órán. A közepén főzés keverjük a mártást. Ha úgy tűnik, hogy te száraz, öntsünk rá egy kis vizet.