Miért MSG nem olyan veszélyes, mint azt gondolják,
Alakítás / / December 19, 2019
110 évvel ezelőtt, július 25, 1908 japán vegyész Kikunae Ikeda benyújtottA krónika az Ajinomoto Group nyilvántartásba vétel iránti kérelmet a szabadalom a termelés a nátrium-glutamát - anyagok kiválasztott őket népszerű japán konyha kombu alga. Mivel a nátrium-glutamát használják élelmiszer-adalékanyag, amelynek az élelmiszer jelenik umami - az íze a nagy fehérjetartalmú termékek. Ugyanakkor a legtöbb kiegészítők nem túl jó hírnevét. Emlékezés a történet a megjelenése nátrium-glutamátot és foglalkozik-e félni.
Hagyományosan, az ókor óta alapvető aromák, amelyek megkülönböztetik az ember és a ízlelőbimbók (by the way, nem külön-külön, általában tanítják az iskolában, és együtt), volt négy, és minden egyes ilyen termékek úgy határoztuk meg, kémiai tulajdonságai, és azok kölcsönhatása az emberi szervezetben. Így a savanyú íz a termék határozza meg savasság, sós íz érezhető miatt a nátrium-ionok és néhány más fémek (népszerű - só), amelyek érzékelik az ioncsatorna-receptorok a nyelv, és felelős az érzést édes receptor aktiválás kapcsolódó a
G-fehérjék- és ugyanaz a folyamat felelős a keserű íz.Különös, hogy évszázadok óta az emberek úgy érzik, többet egyedül, az ötödik íz, nem lehet leírni, vagy megnevezni, akik nem kezdete előtt a múlt században. Minden megváltozott, köszönhetően a japán vegyész Kikunae Ikeda, aki az elején a XX század dolgozott a University of Tokyo. Scientist kíváncsivá az ízét a húslevest dászi, Mellyel, mint a bázis sok japán ételek: ez lehet leírni, mint a „puha”, sós, nem sós és nem hasonlít bármelyike négy közös ízek.
Hagyományosan dashival alapján készült lamináriát hínár kombu (Laminaria japonica); Ikeda azt javasolta, hogy honnan kombu, akkor kap egy anyagot ami azt a különleges ízét. A tudósok képesek voltak kivonat glutaminsav - egy fehér kristályos por, és szagtalan. Ízében az úgynevezett umami Ikeda (az Jap. 旨 味 - «szép»): Ha nem emlékszik rá egyszerre, a jó példák élelmiszerek umami - sajt és ételek fűszeres szójaszósszal.
Annak érdekében, hogy használni glutaminsav ipari célokra, Ikeda szintetizált szójafehérje és a búza-só - nátrium-glutamát, amely aztán kapott szabadalmat. Kereskedelmi gyártása nátrium-glutamát (első - külön fűszerezés) a korai 20-es években do (felügyelete alatt Ikeda) japán cég „Ajinomoto”.
Mivel glutaminsav sók ismert élelmiszer-adalékanyag E621, vagy MSG (az angol. mononátrium-glutamát), és főként a „szag és ízfokozók.” Japánban és más ázsiai országokban, nátrium-glutamát használható, hogy ízt az élelmiszer, hogy „Minds”, de a nyugati országok, köztük Oroszország, kiegészítők, sajnos, nem jó hírnevét.
Miközben a szokásos utat a boltban. Mielőtt az ügyfelek - két korsó áfonya joghurt Két különböző gyártók. Az első vásárló, hogy kérje az ár, és elviszi egy korsó egy árcédulát kevesebb. A második vevő figyelni, hogy a termék leírását a címkén: ez fogja meghatározni a választás a „természetes”, „Bifidobacterium” és „olyan természetes bogyó” - legyen ez a joghurt valamivel drágább. Egy harmadik vevő, a legkényesebb és igényes, megfordult az összetétel, a tesztelés a „természetesség”. Hogy ebben az esetben, azt jelenti: „természetes”, hogy nehéz megérteni, de a legtöbb ember keres a termékben «E-shki” - gyártásához használt joghurt élelmiszer-adalékanyagok, amelyek egy nevet és számos betű E számjegy. Ez általában feltételezik, hogy a kevesebb termék természetes.
Az egyszerűsített megértését a harmadik vevő közvetlenül a joghurt és a legkevesebb a táplálék-kiegészítők. Tény, hogy a modern élelmiszer-termelés ritkán teljes használata nélkül további eszközöket. Ez azonban nem jelenti azt, hogy minden termék „tömve vannak a kémia”, és megszabadítja a szervezetet a betegségek és fogyatékosságok, meg kell mozgatni a faluba.
Például, a legtöbb az első kategóriába az élelmiszer-adalékanyagok (színezékek) szintetizáljuk a természetes komponenseket - mint például a sárga-narancsszínű színezékek E100, kurkumin, nyert kurkuma.
Kód nátrium-glutamát hat szám, és utal a csoport ízfokozók és ízét. Bízz rá, így még kevesebb festéket: az átlagos fogyasztó nem mindig ez világos, hogy miért van szükség „hogy fokozza az íz”, és miért kedvéért áldozat tiszta természetesség termék. Kiegészítve bizalmatlanság MSG az a tény, hogy a fejében úgy döntött, hogy rangot, mint a fő ízeket elsősorban az ázsiai országok és a fejlett országok Európában és Amerikában. Oroszországban azonban azt hallottam róla egyet. Továbbá nátrium-glutamát, nagyon gyakran megtalálható a fűszerezés, a csomagban az Instant tészta (a legvalószínűbb hála a japán hagyomány) és számos táplálékra, mint a chips és a kekszet, hogy az egészséges ételek nem tekinthető egyáltalán.
Sőt, ha teljesen megszünteti a diéta élelmiszerek, amely szerepel a címkén E621, szabadság a halott falu és zöldséget enni a kertben, és a tehéntej, megszabadulni a glutaminsav a szervezetben nem egyenlő az összes ki.
Sőt, lehetetlen elvileg. Először is, glutaminsav (és belőle, ahogy emlékezni, hogy a nátrium-glutamát) - egyike a húsz aminosav alkotó fehérjék. Ez azt jelenti, hogy ez tartalmaz, nem csak fehérje élelmiszerek (és mind az állati és növényi eredetű), hanem önállóan szintetizált a szervezet által. Az endogén glutaminsav egyike a serkentő neurotranszmitterek, amelyek aktiválják számos receptorok az idegrendszerben a gerincesek, beleértve például, NMDA-receptorok, Diszfunkciója amely kapcsolatban van a fejlesztés számos mentális betegségek és rendellenességek, beleértve a klinikai depresszió és skizofrénia.
Glutaminsav nyert természetes komponenseket Organizmus hasítjuk ugyanúgy, mint a hozzáadott sav mesterségesen. Sőt, ez ugyanaz az anyag, csak a só - a jobb oldódás.
Az egyetlen különbség abban a tényben rejlik, hogy jelenléte miatt a nátrium-ionok adunk a umami íz enyhén sós ízű.
Glutaminsav egy nem esszenciális sav: amellett, hogy szintetizálja a szervezet, annak feleslegét a szervezetben megsemmisül.
Ami a fölös nátrium-glutamát, akkor nem létezik elvileg: például, Codex Alimentarius (Code nemzetközi élelmiszer-szabványok), nincs jele az ajánlott dózis szerhasználat (ellentétben egyébként a só és a cukor). Persze, MSG egy halálos dózis: a patkány kísérletek azt mutatták,Anyag neve: Nátrium-glutamáthogy félig halálos glutamát dózis körülbelül 16 gramm per testsúly-kg. Könnyen kiszámítható, hogy egy személy 70 kg súlyú hasonló dózis több mint egy kilogramm tiszta nátrium-glutamát. Más szóval, hogy meghaljon túladagolása glutamát, egy személy kell enni egy ülés körülbelül két tonna burgonya chips kapzsiság, akkor valószínű, hogy meghal gyorsabb, mint egy felesleges a „veszélyes” anyagokat.
Ezért kritizálják bizonyos élelmiszerek jelenléte miatt benne a nátrium-glutamát, tekintve, hogy a minden rossznak gyökere, nem helyénvaló. Ugyanolyan sikerrel bírálható, például egyéb anyagok hírhedt források: csirkehús, spenót, paradicsom, és a szardínia saját szervezetükbe. És vannak gyorsétterem chipek és tészta még mindig nem ajánlott -, hanem azért, mert az egyensúly a tápanyagok, hanem azért, mert ízük umami.
lásd még
- Anélkül, E: 5 „veszélyes” az élelmiszer-adalékanyagok, igazolja a tudomány →
- 8. a legveszélyesebb, de engedélyezett élelmiszer-adalékanyagok →
- 3, a gyakori élelmiszer-adalékanyagok, addiktív →