Édes telek: a történet a gyilkos tudományos hibák
Egészség élelmiszer / / December 19, 2019
Robert Lustig (Robert Lustig) - gyermek endokrinológus, a University of California, aki specializálódott kezelésére gyermekkori elhízás. Egy előadás 2009-ben, „Sugar: A keserű igazság,” tette nyomatékosan kijelenti: fruktóz, széles körben használják a modern egészséges ételek, bűnös az amerikai elhízás-járvány.
Körülbelül egy évvel korábban, hol van a videó Lustig mondta egy hasonló beszédet tartott konferencián biokémia Adelaide (Ausztrália), amely után odament hozzá, és az egyik tudós azt kérdezte, hogy Lustig olvasható művek Yudkina. Lustig megrázta a fejét. „John Yudkin, - folytatta a tudós - a brit professzor a táplálkozás, amely még 1972-ben beszélt arról, milyen veszélyekkel cukor című könyvében:” Tiszta, fehér, halálos. "
Ha még egy kis része annak, amit tudni a hatása a cukor a test tartozott egy másik élelmiszer-adalékanyag, akkor azonnal betiltották.
John Yudkin, tudós
A könyv sikeres volt, de Yudkin árat fizetett érte: kiemelkedő táplálkozási, összeállt az élelmiszergyártók, megsemmisült hírnevét és karrierjét. Ő 1995-ben meghalt, frusztrált és elfelejtett minden.
Lehet, hogy egy tudós Ausztráliában futott egy baráti figyelmeztetés Lustig, hogy ő veszélyeztető hírnevét, mint egy tudós kezdte hangosan elleni cukrot. De, ellentétben Yudkina, Lustig fogott hátszél: szinte minden héten ki friss tanulmány a káros hatásokat cukor testünket. Az Egyesült Államokban kezdik ajánlani, hogy korlátozza a cukorfogyasztás az Egyesült Királyságban George Osborne (George Osborne) bemutatta az új adó cukros italokat. Cukor válik étrendi számú ellenségének.
Látunk egy jelentős elmozdulás a prioritások. Yudkin amikor 1960-ban a kutatás hatásairól cukor, lendületet ragaszkodás étrend alacsony zsír - a telített zsírok voltak a fő ellenség. Yudkin élén folyamatosan csökkenő csoport ellenzékiek úgy gondolták, hogy a cukor, nem kövér - több mint valószínű oka a betegségek, mint például az elhízás, a szívbetegségek és a cukorbetegség. De mire befejeztem a könyvet, a stratégiai magasságú elfogták támogatói élelmiszer alacsony zsírtartalommal. Yudkin próbált ellenállni, de vereséget szenvedett.
Nem csak legyőzte, de valójában eltemetve. Visszatérve California, Lustig keresett könyv "Tiszta, fehér, halálos„A könyvesboltokban és az interneten, de mindhiába. A végén kapott egy-egy példányt benyújtott bejelentéssel, hogy az egyetemi könyvtárban. Olvassa el a bevezetés a könyvet, Lustig megdöbbentem: „A francba, ez a fickó mindenre gondoltak 35 évvel ezelőtt.”
Az elején a korszak az alacsony zsírtartalmú diéta
1980-ban, miután hosszas konzultációt tartani az amerikai tudósok és táplálkozási, az amerikai kormány kiadta az első „étrendi útmutató”. A vezetők meg a trendek az élelmiszer több száz millió ember. Az orvosok alapozta az előírások, az élelmiszer cég fejlesztett termékek megfeleljenek az előírt diétát. A hatás a menedzsment terjedt túl az Egyesült Államokban: 1983-ban, miután az amerikai példát, ilyen ajánlások megjelent Egyesült Királyságban.
A fő tanács az volt, hogy csökkentsük a telített zsírok és a koleszterin - először az emberek ajánlott valami kevésbé. A fogyasztók katonásan engedelmeskedett, és helyébe steaket és kolbászt tésztát és rizst, vaj - a margarin, növényi olaj, tojás - müzli és tej - a tej alacsony zsírtartalmú, vagy narancslé. De ahelyett, hogy egyre egészségesebb lettek kövér és beteg.
Elemezve a súlycsökkenést a statisztikák az emberek a háború után, akkor feltételezhetjük, hogy valami megváltozott 1980 óta. Mindössze 12% -a volt elhízott amerikaiak 1950-ben, 15% - 1980-ban, és több mint 35% - 2000-ben. 1980-ban 6% -a britek volt elhízott, de az elmúlt 20 évben ez a szám nőtt több mint 3-szor. Ma ⅔ britek túlsúlyos vagy elhízott, így az Egyesült Királyságban a legtöbb „nagy” ország az EU-ban. Esetek száma a cukorbetegség II típusú cukorbetegség, amely szorosan kapcsolódik az elhízás, mindkét országban.
Ebből arra lehet következtetni, hogy a legjobb, hivatalos ajánlások még nem érte el a célját, a legrosszabb esetben - vezettek a hosszú távú egészségügyi katasztrófát. Természetesen a keresési kezdett a bűnös. A tudósok hagyományosan apolitikus, de aztán a kutatók a táplálkozásban kezdett irkál cikkeket és könyveket, amelyek hasonlítanak prospektusok politikai aktivisták, aki dobta vádak felé nagy cukoripari szereplők és gyorsétterem. Ki gondolta volna, azt mondták, hogy az élelmiszergyártók reagál a megrendelést csökkenti a zsír mennyisége zsírtartalmú joghurt egy tonna cukor és a torta transzzsírsavak, rágcsáló májban.
A tudósok, táplálkozási haragszik a média torzító megállapításait politikusok - az a tény, hogy ezek a következtetések azt hitték, és a többi - a túlevés és a testmozgás hiánya. Általában minden bűnös: az üzleti, a média, a politika és a fogyasztók számára. Minden, de maguk a tudósok.
De hogyan nem láthatta előre, hogy a lejárató zsír - a hiba? Kapunk energiát zsírok, szénhidrátok és fehérjék. Mivel az aránya származó energia fehérje, mint egy szabály, stabil marad függetlenül a diéta, a diéta és csökkentett zsírtartalmú valójában azt jelenti, élelmiszer magas szénhidrát. De a leginkább sokoldalú és megfizethető forrása a szénhidrátok - cukor, amelyet John Yudkin már megjegyezték, a piros kereszt.
Mindazonáltal a kutatási eredmények Yudkina tekinthető alaptalan, egyszerűen azért, mert 1980-ban egyre több tudós tartsák be a hipotézis veszélyességének zsír helyett cukor. Úgy véljük, az eretnekek, akik ellenkezik minden, és ellentmond az a hagyományos szempontból. Néha azonban eretnek - kiváló gondolkodó, aki hű marad magához, akkor is, ha az összes megjelenés a másik irányba.
Amikor 1957-ben John Yudkin első előadott elméletét a veszélyeire cukor az egészségre, annak vélt komolyan, mint a szerző. De 14 évvel később, amikor Yudkin már nyugdíjas, és az elmélet, és gúnyt vele. Csak most, a halála után, a munka Yudkina vissza, inkább a tudományos mainstream.
Ezek a változások a vizsgálattal kapcsolatosan Yudkina semmi köze a tudományos módszerek: itt minden csúnyaság alakult csak tudománytalan megközelítés érvényesült sok táplálkozási környezet év. Ez a történet napvilágra került csak most, hála a szkeptikus „kívülállók” helyett a tiszteletreméltó táplálkozási.
Az ő aprólékosan megtervezett könyv "Nagy kövér meglepetés„Reporter Nina Teyholts (Nina Teicholz) követi nyomon a történelem a hipotézist, hogy a telített zsír szívbetegséget okoz. Kiderült, hogy a fejlődés ellentmondásos elmélet az abszolút igazság a legtöbb nem került sor alatt befolyása az új bizonyítékokat, és hatása alatt számos neves személyiség, különösen Ansel Keyes (Ancel Keys).
Könyvében leírja, hogyan Teyholts kiváltságos kör kiváló tudós, táplálkozási, féltékenyen őrző egészségügyi hatóság, folyamatosan Ez felnagyítja a jelentőségét az érvek mellett az alacsony zsírtartalmú étrend, ugyanakkor irányítja az erőt, hogy harcolni, aki mer beszélni ellen. John Yudkin - csak az első és legfontosabb áldozat.
Ma, amikor táplálkozási küzd a katasztrófa, amit nem előre, és talán még gyorsítani, ott jön egy fájdalmas időszak újraértékelése. A tudósok vissza tilalmakat koleszterin és a zsír, és kezdjük, hogy figyelmeztesse a veszélyeire cukrot, de még nem adott éles fordulatot. Teyholts találtuk, hogy az idősebb tagjai a közösség még mindig fenntartják a kollektív ösztön és becsmérli azokat, akik dobja túl hangos kihívást a kopott hagyományos bölcsesség.
Ahhoz, hogy megértsük, hogyan jutottunk erre a pontra, térjünk vissza a múlt, a nap, amikor még gyerekcipőben jár a modern táplálkozástudomány. Szeptember 23, 1955, amerikai elnök Dwight Eisenhower (Dwight Eisenhower) szívrohama volt. Eisenhower ragaszkodott ahhoz, hogy ez a tény nem elrejteni, hanem éppen ellenkezőleg, kifejtette, hogy a nyilvánosság a részleteket a betegség.
Másnap az orvos Eisenhower Dr. Paul Dudley White (Paul Dudley White) rendezett sajtótájékoztatón amely utasította az amerikaiak, hogy elkerülje a szívbetegségek: hagyják abba a dohányzást, és csökkenti zsír-és koleszterin. A cikk a következő, Fehér idézett egy dietetikus, a University of Minnesota Ansel Keyes.
Szív- és érrendszeri betegségek, ami viszonylag ritka az 1920-kezdett szó kaszálni középkorú férfiak riasztó ütemben, és az amerikaiak pánik keresi a oka ezeknek a betegségek és módszerek kezelést. Ancel Keyes adta a választ: a szív szükség étrend alacsony zsírtartalmú.
És mi mind jól ismerik az elmélet Ansel Keyes: fölös mennyiségű telített zsírok a diéta, származtatott vörös hús, sajt, vaj és a tojás, felveti a koleszterin, ami merevíti belül a koszorúér artériákban. Az artériák elveszítik rugalmasságukat, és egyre szűkebb, amíg a véráramlás megáll, és a szív nem „elakadt”.
Ancel Keys
Ragyogó, karizmatikus, militáns. Kollégája, a University of Minnesota, azt mondta, hogy Keys „állt az egy őrület, bírálta, hogy nem járja át.” Ancel Keys árasztotta bizalmát.
Eisenhower elnök és az orvos Ancel Keys alakított hiteles lánc férfiuralom és meggyőződés, hogy a zsíros ételek káros az egészségre, erősebb volt az orvosok körében, és a nyilvánosság számára. Eisenhower maga is eltávolította a telített zsírok a diéta és a bot, hogy ezt a diétát haláláig 1969-ben a szívbetegség.
De sok tudós, különösen a brit, szkeptikus maradt. A leghíresebb szkeptikus volt John Yudkin, vezető dietetikus Egyesült Királyságban. Tanulmányozása után adatokat szívbetegség, ő ütött ezeket a betegségeket találtam egy linket, hogy a cukorfogyasztás, nem kövér. Ő végzett számos laboratóriumi kísérletek állatokban és emberekben talált, mint mások előtte, hogy a cukor feldolgozása a májban, fordult zsír, mielőtt a véráramba.
Azt is figyelembe vette, hogy mindig az egykori húsevő ember elkezdett enni szénhidrátot csak 10 ezer évvel ezelőtt, a széleskörű elterjedését a mezőgazdaságban. Cukor - tiszta szénhidrát, teljesen megtisztul élelmi rost és egyéb alkatrészek, csapdába estek a diéta 300 évvel ezelőtt. A skála az evolúció, megpróbáltuk, mint egy másodperccel ezelőtt. Telített zsírok, másrészt, a közelmúltban szerepel a diéta, amely nagy mennyiségben jelen vannak az anyatejben. És Yudkin úgy vélte, hogy a legvalószínűbb, hogy ez az innováció elérkeztünk a betegség helyett őskori fő termék.
John Yudkin
Született 1910-ben a londoni East End. Szülei - orosz zsidók, akik letelepedtek Angliában után menekülő pogromok 1905. Apja meghalt, amikor John 6 éves volt, édesanyja felvetett öt fia a szegénység. Hála az ösztöndíj programot egy helyi iskola Hackney, Yudkin volt Cambridge-ben. Tanulmányait biokémia és fiziológia, megkezdése előtt a gyógyszert. Miután szolgált a Royal Army Medical Corps alatt a második világháború vált Yudkin professzora Queen Elizabeth College London, ahol megalapította a Department of Nutrition nemzetközi hírnevét.
Yudkin ellentétben ő elmélete hipotézis Ansel Keyes, aki elment a háborúba: az egyes közzétételi Yudkina ő verte a kilences. Keyes úgynevezett elmélet Yudkina „hegye nonszensz”, és azzal vádolta John propaganda mellett a hús- és tejipar.
A Yudkin nem válaszolt kizu ugyanaz. Ő volt a szelíd ember, ismeri a művészet a politikai küzdelem. Ez tette veszélyeztetett nemcsak a támadások Keyes: British Office cukor (cukor Bureau) nevű eredményei kutatás Yudkina „érzelmi ítéletek”, és a nemzetközi szervezet a tanulmány a cukor - a „tudományos fikció. " Emlékirataiban Yudkin marad pontos és visszafogott, mint ő személyes kapcsolatba. Csak egyszer mondott tipp, hogyan érezte magát, amikor élete patinás. Azt kéri az olvasók, hogy azok tudják képzelni, mennyire depressziós ember, ha azt hiszi, és hogy érdemes kipróbálni, hogy végezzen tudományos kutatás egészségre.
1960 Keyes intézményi koncentrált hatalom a kezében. Ő biztosan helyet és szövetségesei a legbefolyásosabb intézmény az amerikai egészségügyi ellátást, beleértve az American Heart Association és a National Institutes of Health. Ezekből erődök általuk küldött pénzt hasonló gondolkodású kutatási és közzéteszi hiteles tanácsokat amerikaiak.
Ancel Keys a Times MagazineAz embereknek tudniuk kell a tényeket. És ha azt követően, hogy meg akarnak enni a halál, ez az üzleti.
A tanulmány „Hét ország”
Ezt a szilárd bizalom nem volt igazolható: még néhány támogatói a zsír hipotézis elismerte, hogy ő bizonyíték még nem meggyőző. De Keyes volt adu. 1958 óta én és 1964 th ő és kollégái összegyűjtött adatokat étrend, életmód és az egészség 12 770 középkorú férfiak Olaszország, Görögország, Jugoszlávia, Finnország, Hollandia, Japán és az Egyesült Államokban.
A tanulmány „Hét ország” a 211 oldalas 1970-ben megjelent. Ez azt mutatja, a kapcsolat a telített zsírok fogyasztása és a halál a szív-és érrendszeri betegségek, mint előre a Keyes. Mérleg tudományos vita erősen felé hajlított zsír hipotézist.
Most minden alkalommal Keyes elmélet kétségbe, azt válaszolta: „Van egy 5000 esetében, és van, hogy hány?”
A tanulmány „Hét ország”, amely úgy tűnt, hatalmas, és alapjául szolgált számos további cikkei a szerzők, sőt, volt egy ingatag alapot. A tanulmány ország választottunk Kizom szubjektív, és ez könnyű feltételezni, hogy ő kifejezetten felvette azokat, amelyek támogatják a hipotézist. Miért a vizsgálatban számos európai országban, de van Franciaországban és Nyugat-Németországban?
Mivel tudta, hogy Keyes Franciaországban és Németországban viszonylag alacsony a szívbetegségek ellenére gazdag étrend telített zsírok.
A legnagyobb hátránya az volt a módszere. Epidemiológiai vizsgálat magában adatgyűjtést a viselkedés és az egészségügyi, valamint a keresési mintákat. Keyes használt forgatókönyv kifejlesztett a tanulmány a fertőzések, és alkalmazkodik ez a tanulmány a krónikus betegségek, amely ellentétben a legtöbb fertőzések kifejlesztett évtizedekig. Ezalatt az idő alatt felhalmozott több száz tényező befolyásolja az étrend és az életmód, amelyek már lehetetlen elválasztani.
Annak érdekében, hogy pontosan az okát, ehhez magasabb szintű bizonyítékot - kontrollos vizsgálat: dial-csoport és fele a tárgyak rendelni egy bizonyos étrendet, mondjuk, 15 éves, és a végén a vizsgálat, hogy értékelje a népesség egészségét egyaránt alcsoportok. De ez a módszer problematikus: ez gyakorlatilag lehetetlen, hogy szigorúan ellenőrzik a diéta egy nagy embercsoport. Azonban csak a töltött rendesen teszt - az egyetlen módja annak, hogy megbízhatóan ok-okozati összefüggést.
Míg Keyes összefüggést mutatott a szívbetegségek és a fogyasztás a telített zsír, ez nem zárja ki annak lehetőségét, hogy a betegségek okozta valami mást. Évekkel később, Alessandro Menotti (Alessandro Menotti), a vezető olasz tudós, aki részt vett a tanulmány „Hét ország”, visszatért összegyűjtött adatokat, és megállapította, hogy az élelmiszer, amelyet leggyakrabban társított szívbetegségek, nem tartalmaznak telített zsírt, és cukor.
De már túl késő volt. A vizsgálat „Hét ország” volt kanonok, kövér hipotézis javításra került a hivatalos ajánlásokat. Bizottsága a Kongresszus létrehozta a „Táplálkozási ajánlások” élén szenátor George McGovern (George McGovern). A legtöbb információ megkapta az amerikai táplálkozási rangos egyetemek, akik közül a legtöbben ismerték egymást, és együtt dolgoztak, és mindannyian egyetértettek abban, hogy a zsír a probléma.
És McGovern és társait szenátorok soha komolyan tedd be a kérdést. Csak ha már felülvizsgálta ezt a hipotézist. 1973-ban John Yudkin idézték London tanúskodni a bizottság előtt, és benyújtotta az alternatív elmélet a szívbetegség.
Döbbenten McGovern kérték Yudkina hogy azt javasolja, hogy a magas zsírbevitel nem volt probléma, és hogy a koleszterin nem veszélyes.
„Úgy vélem, hogy az, és egy másik,” - mondta Yudkin.
„Az orvos azt mondja, épp ellenkezőleg,” - mondta McGovern.
Tudomány mozgó temetés
Max Planck (Max Planck), német fizikusEgy új tudományos igazság nem diadalt, mert ellenfeleik beismerni, hogy tévedtek, hanem azért, mert meghal.
Egy sor cikket és könyvet, például a könyv "Miért elhízik„Tudós és író Gary Taubes (Gary Taubes) végzett kritikai elemzése modern táplálkozástudomány, elég erős, hogy hallgatni rá.
Egyik hozzájárulások kiadása volt által végzett vizsgálatok német és osztrák tudósok a második világháború előtt, és elvesztette az amerikaiak 1950-ben. Európaiak szakértői szakterületeken az anyagcserét. Az amerikaiak voltak az epidemiológusok elég tudatlan a biokémia területén és az endokrinológia. Ez ahhoz vezetett, hogy az alapvető hiba a modern étrend.
Case pont - a koleszterin elleni küzdelemben. Miután megállapították az artériákban, akik szenvedtek szívrohamot, nyilvános Egészségügyi tanácsára a tudósok adunk a tojássárgája gazdag koleszterin, a lista a veszélyes termékeket.
De ez tévedés - azt gondolni, hogy az ember nem evett alakítjuk után lenyelte. Az emberi test nem egy serpenyőben, amely kitölti, és egy vegyi üzem, amely alakítja és oszt mi lesz kint.
A vezérelv a test homeosztázis vagy a karbantartási energiamérleg: amikor a testet melegíti fel sportolás, lehűl a verejték. Koleszterin jelen van minden sejtünk, a májban termelődik, és biokémikusok már régóta ismert, hogy a több koleszterint fogyasztunk, annál kevésbé teszi a májat. Ez nem meglepő, hogy az ismételt kísérletek bizonyítják az összefüggést a koleszterin az élelmiszerekben és a koleszterin a vérben nem sikerült. A rengeteg ember nem fog megtörténni jelentős növekedése a koleszterin szintet, függetlenül attól, hogy ők esznek 2-3 vagy 25 tojást egy nap.
A tisztesség, tudomásul vesszük, hogy Ancel Keyes hamar felismertük, hogy a koleszterin az élelmiszer nem jelent problémát. De ahhoz, hogy támogassa az állítás, hogy a koleszterin vezet szívbetegség, volt, hogy meghatározzák, mit növeli a szintet, és összpontosított telített zsírok. De sok évvel később, miután Eisenhower szívroham Kizu nem tudta véglegesen bizonyítani a létezését azok a kapcsolatok, ahová rámutatott a tanulmány „hét ország”.
De a tudományos elit nem túl kínos hiánya egyértelmű bizonyítékot, de találtak 1993-ban, hogy lehetetlen ne egy másik kritika: míg az alacsony zsírtartalmú étrend ajánlott a nők, hogy még soha nem tesztelték őket. A meglepő tény az összes, de a tudósok táplálkozási.
National Heart, Lung and Blood úgy döntött, hogy a tört, és töltik a legnagyobb kontrollos vizsgálatban az étrend valaha vállalt. A tanulmány „A nők Health Initiative, a neve» (Nők Health Initiative) az volt, hogy fedezze a másik felét a lakosság és megsemmisíti az összes kétségei vannak a negatív hatások a zsír.
De semmi ilyesmi nem történt. A vizsgálat végére, tudósok megállapították, hogy a nők, akik betartják az alacsony zsírtartalmú étrend, nem voltak kisebb valószínűséggel alakul ki a rák vagy a szívbetegség, mint a nők, a kontroll csoport tagjai nem diéta betartását. Az eredmények nagy megdöbbenést keltett a kutatók között, nem akarták, hogy a saját következtetéseit. Ez a tanulmány, gondosan megtervezett, nagyvonalúan támogatta a kiégett felügyelete mellett a legjobb szakemberek, ez értelmetlen. táplálkozástudomány az volt, hogy folyamatban van, de még fagyott a helyén.
2008-ban, a tudósok az Oxford Egyetemen végzett páneurópai kutatási okainak szívbetegség. Az adatok azt mutatják, fordított összefüggés közötti telített zsír az étrendben és a kardiovaszkuláris betegségek. Franciaországban az országban a legmagasabb a fogyasztás a telített zsírok, a legalacsonyabb a kardiovaszkuláris megbetegedések. Ukrajnában a legalacsonyabb szinten a telített zsírok fogyasztása - a legmagasabb.
Amikor a brit kutató elhízás terén Harkomb Zoe (Zoë Harcombe) adatait elemezték a koleszterin szintjét a lakosok 192 országban Világszerte, azt találtuk, hogy minél alacsonyabb a koleszterinszintet korrelál a cardiovascularis és magas halálozási arány betegségek.
Az elmúlt 10 évben, egy elmélet, hogy valahogy túlélte a támogatása nélkül közel fél évszázada, sokat szenvedett számos tanulmány a tényadatokkal. Bár még mindig él a táplálkozási tanácsokat és orvosi tanácsot.
Élelmezésügyi és Mezőgazdasági Világszervezet, miután elemezte az adatokat a területen az alacsony zsírtartalmú kutatás 2008 diéta, nem található „meggyőző vagy valószínű bizonyíték”, hogy a nagy mennyiségű zsír az étrendben szívbetegséget okoz, vagy rák.
Egy másik figyelemre méltó 2010 tanulmány az American Society for Nutrition azt állította: „Nincs jelentős bizonyíték, hogy a telített zsír az étrendben összefüggésbe hozható a megnövekedett kockázata a szívkoszorúér-betegség vagy más szív- és érrendszeri betegségek. "
Sok táplálkozási szakember nem volt hajlandó elfogadni a megállapításokat. A magazin közzétett egy tanulmányt félt harag olvasók, hanem azért, mert az előszóban a cikket írta, hogy a megállapítások ellentétben állnak minden nemzeti és nemzetközi táplálkozási irányelveket. Tömeg logikai hajlamos figyelmen kívül hagyni a nyilvánvaló, ha az nem felel meg az általánosan elfogadott nézet.
A háború előtti európai felfedezők nevetni is egyszerűsített elképzelés, hogy az elhízás jön a „kalória”. Biokémikusok és endokrinológusok valószínűleg be kell mutatni az elhízást hormonális rendellenesség okozta élelmiszerek, hogy kicserélte a tiltott zsírok: könnyen emészthető keményítő és cukor.
Új könyvében, „mindig éhes” David Ludwig (David Ludwig), egy endokrinológus és gyermekgyógyász professzor a Harvard Medical School, kéri ezt a modellt az elhízás „inzulin-szénhidrát”. Ebben a modellben az elhízás felesleges finomított szénhidrátok zavarja az anyagcsere rendszer egyensúlyának magát.
Zsírszövet - nem inert hulladéklerakó felesleges kalóriát, úgy működik, mint egy biztonsági energiaforrás a szervezet számára. Kalória tőle segítséget kérni, amikor a csökkenő vércukorszint - azaz, étkezések között, éhezésben. A zsírszövet jelet kap keresztül inzulin hormon szabályozásáért felelős vércukorszintet.
Finomított szénhidrátok gyorsan átalakítható glükóz a vérben, ami a hasnyálmirigy inzulint szekretálni. A növekvő mértékű inzulin zsírszövet jelet kap, hogy az energia lehet venni a vérből, és megáll, hogy adja meg. Ha az inzulin is magas marad a természetellenesen hosszú ideig, egy személy nyereség súlya, ő mindig éhes, és úgy érzi, fáradt. És mi hibáztatom érte. De, mondja Gary Taubes, az emberek nem elhízott, mert sokat eszik, és mozogni egy kicsit. Ők sokat eszik és mozogni egy kicsit, mert már vastag.
Ludwig és Taubes hangsúlyozni, hogy ez nem egy új elmélet. Ez az elmélet János Yudkin, kiegészítve friss adatokat. Csak azok nem beszélve a szerepet játszott a történelem, a szurkolók a zsír hipotézis, demoralizált és hátrányos helyzetű Yudkina hatóságnak.
Táplálkozás játszik az örök szabályokat az emberi társadalmi élet: tiszteletben karizmatikus személyiségek, miután a többség, a büntetés eltérés a norma, és a félelem, hogy egy hiba.
Ugyanebben 1972-re, Yudkin közzé a könyvet "Tiszta, fehér, halálos," kardiológus Robert Atkins Cornell (Robert Atkins) közzétett egy "forradalmi diéta Atkins." Book ötletek hasonlóak voltak (szénhidrátok még veszélyesebbek az egészségre, mint a zsír), különböző részein. Yudkin összpontosított veszélyeire szénhidrátok, de nyilvánvalóan nem ajánlott nagy zsírtartalmú diéta. Atkins azt állította, hogy az alacsony szénhidráttartalmú diéta magas zsír- - az egyetlen biztos módja annak, hogy lefogy.
Talán a legfontosabb különbség a két könyv volt, hogy milyen hangot vannak írva. Yudkin - csendes, kedves, ésszerű, amely tükrözi a temperamentum és az a tény, hogy látta magát elsősorban a tudós, és csak ezután az orvos. Atkins - erős orvos, és nem is tudós, szokatlan tapintattal. Ő hangosan méltatlankodott csalás táplálkozási, és ez nem meglepő, hogy ez a támadás megkeserítette elit sietett nehéz megtorlás. Atkins nyilvánították a csalás, és a diéta - „hóbort”. A kampány sikeres volt: ma is nevében az Atkins fúj szélhámosság.
„Hóbort” -nak hívták minden új. Azonban az étrend alacsony szénhidrát és magas zsír- óta népszerű évszázadok előtt az Atkins és jóváhagyja a tudósok 1960-ig. Az Advent a 1970-es, minden megváltozott. Amikor a tudósok tanulmányozták a hatása a cukor és komplex szénhidrátok az elhízás, látták, hogy mi történt Yudkin, hamar rájött: továbbra is tanulmányozza a karrierje nagyon veszélyes. Yudkina hírneve elpusztult. Ő nem kapott meghívást a konferenciára, tudományos folyóiratokban visszautasította műveit.
Emelő Sheldon (Sheldon Reiser), egyike azon kevés kutatók továbbra is munkát a tanulmány hatására a cukor 1970Yudkin annyira lejáratta, nevetségessé annyira, hogy ha valaki merte válaszolni rosszul cukor, róla azt mondja, olyan, mint Yudkin.
Ha Yudkina nevetségessé, gyűlölte az Atkins. Amint lehetővé vált, hogy tanulmányozza a hatását az Atkins diéta az elmúlt néhány évben. 2014-ben egy tanulmány által finanszírozott National Institutes of Health, 150 a férfiak és nők Az év során korlátozott mennyiségű zsír vagy szénhidrát mennyiséget, így az azonos mennyiségű kalóriát.
Az év végén, az alanyok, akik ettek néhány szénhidrátok és a magas zsír-, elvesztette átlagosan 4 kg-mal több, mint a másik csoportban. És a tömeg a bal elvesztése miatt zsírszövetben. A csoport, amely ragasztva egy alacsony zsírtartalmú étrend is lefogyott, de vesztesége miatt az izomszövet. Ez a tanulmány, valamint 50 további, mint ő, azt sugallják, hogy az alacsony szénhidráttartalmú diéta több mértékben, mint az alacsony zsírtartalmú, elősegíti a fogyást, és csökkenti a cukorbetegség kockázatát a második írja. A kutatás eredményei ugyanakkor nem meggyőző, de alapozni.
Amerikai kiadás „Táplálkozási ajánlások” 2015-ben (ezek ötévente) nem tesz említést az új kutatás, mert a tudósok, akik részt vesznek, hogy ajánlásokat, ismert táplálkozási kapcsolódik, nem tartalmazzák ezt az információt a jelentésben. Ez egy szörnyű mulasztás, megmagyarázhatatlan tudományos szempontból, de tökéletesen érthető abból a szempontból táplálkozási politika. Ha meg kell védeni a hatalom, miért megmutatják, milyen érzés lehet, hogy aláássa? Húzza a húr, és felbomlik az egész labda.
Bár, lehet, hogy ez már megtörtént. Tavaly decemberben, a tudósok a jelentésért felelős, kapott egy megalázó szemrehányást kongresszus és a kérdés, hogy, az milyen adatok alapján a jelentés javaslatokat kell kidolgozni. A tudósok reagált hevesen, töltés politikus összejátszás a hús és a tejipar. Mi lenne bátran, mert finanszírozása számos kutatási függ: az élelmiszer- és gyógyszeripari cégek.
Zaj Congress emelkedett, részben azért, mert Nina Teyholts. Könyvében tették közzé 2014-ben, és Teyholts vélem, hogy felül kell vizsgálnunk a táplálkozási ajánlásokat. Ez a táplálkozási koalíció, a közösség, amelynek célja - annak érdekében, hogy az élelmiszer-politika alapja a megfelelő kutatás.
Tavaly szeptemberben, írt egy cikket a „British Medical Journal» (BMJ), ami arra utalt, nem megfelelő tudományos tanácsadás alátámasztására táplálkozási irányelveket. A reakció a tudományos elit heves: 173 tudósok - akik közül az egyik a tanácsadó csoport „Ajánlások”, míg mások kritizálták a könyvet Teyholts - levelet küldött a magazin, követelve, hogy cáfolni cikket.
Kiadó visszautasította, kifejtve, hogy a cikk cáfolta csak akkor kapnak csalárd adatokat. Tanácsadó A Nemzeti Egészségügyi Központ onkológus Santhanam Sundar (Santhanam Sundar) válaszolt a levelére tudósok a folyóirat honlapján: „A tudományos vita segítségével mozog előre. Kéri, hogy a zárkózottság jeles tudománytalan és őszintén riasztó tudósok. "
A levél egy listát a 11 hiba a cikkben, amely a közelebbi vizsgálat kiderült, hogy fizetésképtelen. A tudós, aki aláírta a levelet örültek, hogy elítélje egy cikket Teyholts általánosságban, de nem tudta megnevezni a konkrét tények rossz. Az egyik bevallotta, hogy nem olvassa el. Egy másik azt mondta, hogy ő írta alá a levelet, mert a magazin megjelentetett egy cikket felülvizsgálata nélkül (bár a felülvizsgálat). Meir Stampfer (Meir Stampfer) epidemiológus, a Harvard, azt állította, hogy a munka Teyholts „tele hibákkal”, de nem volt hajlandó tárgyalni őket.
Nem akarja szétszedni a cikk lényegét, a tudósok tele maró megjegyzést ellen a szerzője. David Katz (David Katz) a Yale, tagja a tanácsadó csoport, és egy fáradhatatlan védő ortodoxia, az említett munka Teyholts „pofon az összeférhetetlenség”, anélkül, hogy pontosan mi érdekek (Dr. Katz - szerző négy könyvet diéta).
David KatzNina viselkednek megdöbbentően szakszerűtlen... A találkozók kutatók, táplálkozási, még soha nem láttam ilyen egyhangú undort, mint abban az esetben, ha a nevét említi kisasszony Teyholts.
Azonban Dr. Katz nem hivatkozhat egyetlen példát rá szakszerűtlen magatartás.
Az idén márciusban, Nina Teyholts felkérték, hogy vegyen részt a vitában a témáról a táplálkozás a konferencián a Nemzeti Food Policy Washington, DC. Azonban a meghívást nagyon gyorsan törölték, mivel a többi résztvevő a vita világossá tette, hogy nem kíván a párbeszédet velük. Ehelyett Teyholts szervezők meghívták a fejét a Szövetség a Study burgonyát.
Az egyik tudós, aki kéri cáfolata a cikk Nina Teyholts a „British Medical Journal”, a bizalmas Arról panaszkodott, hogy a nő a szociális média teremtett „hitelesség probléma” dietetikus: „Még egy őrült lehetett érvényre jutottak. "
Egy ismerős panasz. Megnyitja a kapukat, hogy minden Internet elhomályosítja a hierarchiában. Mi már nem él egy olyan világban, ahol az akkreditált szakértő tudja uralni az elit összetett vagy vitatott kérdéseket. Mert a társadalom javára, hogy ez? Azokon a területeken, ahol a szakértők súlyosan tévedett, természetesen. Táplálkozás, mint a demokrácia sokkal több hasznos információt autokrácia.
A múltban volt csak két hiteles forrás a táplálkozás területén: az orvos és a kormány. Ez a rendszer jól működik, amíg az orvosok és tisztviselők teljesen tisztában van a tudományos kutatás. De mi van, ha nem támaszkodhat rájuk?
Közösségi dietetikusok évekig megmutatta magát, mint egy ember, vonzó az érzékeket, nem az elme. Ez ékesen bizonyítják, hogy megpróbálja, hogy elsüllyed a Robert Lustig és Nina Teyholts valamint ha egyszer fulladt John Yudkin. Nem tudják elfogadni, és elismerik, hogy a támogatása az alacsony zsírtartalmú diéta már féltve őrzött „trükkje”, ami tartott 40 éves és vezetett katasztrofális eredményekkel.
Professzor John Yudkin visszavonult a posztjáról, a Queen Elizabeth College 1971-ben, hogy írjon egy könyvet a „tiszta, fehér, halálos.” College lemondott ez a korábbi ígéret, hogy neki kell használni a kutatási központok. A hely Yudkina bérelt rendíthetetlen híve a zsír hipotézis, és nem bölcs dolog megtartani a leglelkesebb ellenfél ugyanabban a szobában. Az a személy, aki teremtett a semmiből a tanszék a táplálkozás, a College kellett fordulnia, hogy ügyvéd segítségét. A végén, az Yudkina úgy találták, egy kis szoba egy külön épületben.
Lustig Arra a kérdésre, hogy miért ő volt az első, sok év után, a kutató, aki elkezdte tanulmányozni a veszélyességének cukor, azt mondta: „John Yudkin. Ők úgy taposott rá, hogy senki nem akarta ezt a sorsot. "